http://www.douceurs-et-senteurs.com Douceurs et Senteurs - fiches informations, recettes, actualités du site Douceurs et Senteurs fr-fr Fri, 30 Jul 2010 10:09:45 +0200 zShop version 1.0 (Akeroz software) infos@douceurs-et-senteurs.com infos@akeroz.net http://www.douceurs.net/medias/images/theiere-rss.jpg http://www.douceurs-et-senteurs.com 144 144 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050802070 Le Café Cultivé dans plus de soixante-quinze pays, répartis sur quatre continents, le café est aujourd'hui produit dans toute la zone intertropicale au nord et au sud de la ligne de l'équateur, jusqu'à 30° de latitude. La caféiculture couvre sur la planète une surface totale de quelque onze millions d'héctares.

Le Brésil occupe le premier rang des pays producteurs d'Arabicas et le deuxième pour les Robustas et ce depuis plus d'un siècle, avec deux millions d'héctares plantés en café. Il reste le grand indicateur des tendances des prix : il suffit qu'il soit touché par une catastrophe climatique pour que les cours mondiaux du café s'envolent brutalement. Aujourd'hui, 85 % des plantations brésiliennes fournissent des Arabicas, ce qui représente quasiment un tiers de la production mondiale. Deux tiers de ces cafés brésiliens sont réservés à l'exportation et la majeure partie de ce qui reste est transformé sur place en produits solubles. Tue, 2 Aug 2005 18:55:08 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050802070 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050802069 Le Café Selon la classification botanique, chaque végétal doit appartenir à une famille et déterminer son genre, son espèce ou encore sa variété. Quand au XVIII siècle le botaniste français Antoine de Jussieu devait classer les plantes de caféier, il leur trouva certaines caractéristiques lui rappelant le jasmin et lui donna, pour un certain temps, le nom de Jasminum Arabicanum

Après une étude plus détaillée, il a choisit de faire entrer le caféier dans la famille des Rubiacées et lui a inventé le genre Coffea, mot latin derivé du "caffé" alors en usage.

On trouve dans la nature deux espèces de Coffea : le Coffea Arabica qui pousse à état sauvage sur les plateaux abyssins, et le Coffea Canephora qui s'épanouit dans les forêts de l'Afrique tropicale. C'est du Coffea Canephora que nous vient la variété africaine la plus répandue, le Robusta. Il a donné son nom, pas extension, à d'autres types de Canephora cultivés de nos jours.

Chez l'Arabica, les producteurs distinguent le Typica, le Bourbon, le Bourbon Pointu, le Moka, la Marella et bien d'autres hybrides comme le Mundo Novo ou des mutants comme le Maragogype, d'abord apparu au Brésil. Mais le Robusta d'Afrique est de loin le Canephora le plus répandu.

Les climats tropicaux qui conviennent aux caféiers ignorent souvent les rythmes saisonniers : des périodes de pluie alternent avec des périodes sèches et les températures restent sensiblement constante. Voici pourquoi le caféier peut fleurir plusieurs fois dans la même année. Ce qui donne le même phénomène qu'on observe chez certains agrumes : une branche qui porte en même temps des fleurs et des fruits à divers degrés de maturité. Tue, 2 Aug 2005 18:12:35 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050802069 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050729065 Cocktails Ingrédients par verre :

3 cl de Nantillais Nature
6 cl de jus d'ananas
4 cl de lait de noix de coco
2 cl de Campari (optionnel)
des glaçons
des morceaux d'ananas

Versez tous les ingrédients dans un blender. Mixez jusqu'à l'obtention d'un cocktail mousseux. Versez dans un verre haut et décorez de quelques morceaux d'ananas. Dégustez aussitôt! Vous pouvez faire ce cocktail tropical sans alcool ou en remplaçant le Campari par l'alcool de votre choix. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Nantillais Nature (GM)
Le Nantillais Nature (PM)
Fri, 29 Jul 2005 10:42:02 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050729065 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718068 Desserts Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

Pâte :

250 g de farine
25 cl d'huile végétale
60 g de sucre semoule
80 g de beurre
55 cl de lait frais
6 oeufs
le zeste d'une orange
une pincée de sel
une gousse de vanille
du beurre pour la cuisson des crêpes

Sauce :

50 cl de Nantillais
20 cl de rhum agricole
100 g de beurre

Fendez la gousse de vanille pour récuperer l'intérieur. Rapez l'orange et réservez le zeste. Mélangez au fouet ou au mixeur dans l'ordre la farine, l'huile, le sucre, le sel, la vanille, le zeste d'orange, les oeufs un par un et puis le lait par petit peu pour atteindre la consistance souhaitée (fluide).

Faites fondre le beurre et incorporez-le dans la préparation dès qu'il commence à mousser. Réservez cette pâte au frais pendant au moins une heure. Si au moment de faire les crêpes la pâte s'est trop épaissie, ajouter un peu de lait. Beurrer la poêle avant la cuisson de chaque crêpe. Gardez-les au chaud.

Pour la sauce faites chauffer le Nantillais en ajoutant le beurre en petits morceaux, mélangez et arrêtez la cuisson une fois le beurre bien incorporé. Passez ensuite les crêpes une par une de chaque côte dans cette préparation, pliez-les en quatre et disposez-les sur un grand plat.

Une fois toutes les crêpes pliées et disposées sur l'assiette, arrosez-les de rhum et faites-les flamber. Servez accompagné d'une ou deux boules de glace à la vanille ou à la noix de coco.

Le Nantillais Nature (PM)
Le Nantillais Nature (GM)
Mon, 18 Jul 2005 18:15:39 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718068 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718067 Entrées, Plats Ingrédients pour 4 personnes :

Une trentaine de belles crevettes
1 petit oignon blanc
12 cl de Nantillais Citron Vert
12 cl de Muscadet
1 citron vert (jus)
1 mangue mûre
4 bouquets de mâche
10 branches de coriandre
50 g de beurre doux (sauce)
20 g de beurre doux et fondu pour la mangue
20 g de beurre salé légèremet citronné
1 bâton de citronnelle

Décortiquez les crevettes tout en conservant le bout des queues. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites les revenir pendant trois minutes. Salez et poivrez, parsemez les feuilles de coriandre hâchées par-dessus. Disposez les crevettes dans un grand moule allant au four.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de cuisson. Ajoutez le Muscadet, le Nantillais, le jus du citron vert et la citronnelle émincée. Laissez réduire un peu et puis montez la sauce avec les 50 g de beurre doux. Nappez les crevettes avec cette sauce.

Réduisez la mangue en tranches fines. Dans une deuxième poêle, passez-les avec les 20 g de beurre chaud. Faites poêler ensuite la mâche dans les derniers 20 g de beurre agrémenté de citronnelle. Disposez les crevettes, les tranches de mangues et la mâche dans le moule, enfournez pendant trois-quatre minutes à 180° C et servez aussitôt!

Le Nantillais Citron Vert (PM)
Mon, 18 Jul 2005 17:47:59 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050718067 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709066 Cocktails Ingrédients par verre :

3 cl de Nantillais Cardinal
5 cl du vin rouge de votre choix
Des fraises en rondelles


Dans un verre haut, versez d'abord le Nantillais Cardinal et quelques rondelles de fraises. Terminez avec le vin rouge de votre choix. Ce mélange pourrait "choquer" mais faites-nous confiance, c'est délicieux! Un vin rouge d'une qualité correcte fera très bien l'affaire.

Le Nantillais Cardinal (GM)
Le Nantillais Cardinal (PM)
Sat, 9 Jul 2005 17:53:49 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709066 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709064 Cocktails Ingrédients par verre :

2 cl de Nantillais Nature
7 cl de jus d'orange
2 cl de Grand Marnier
2 cl de Triple Sec
Des rondelles d'orange

Dans un verre haut, versez les deux alcools. Ajoutez le Nantillais Nature et finalement le jus d'orange. Décorez le verre avec une rondelle d'orange et en ajoutez-une dans le verre. Rémuez et dégustez frais ou agrémenté de glaçons.

Le Nantillais Nature (GM)
Le Nantillais Nature (PM)
Sat, 9 Jul 2005 16:56:43 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709064 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709063 Cocktails Ingrédients par flûte :

3 cl de Nantillais Citron Vert
1 cl de jus de citron
du champagne ou du vin blanc pétillant
du sucre pour givrer les flûtes

Passez un peu de citron sur les bords de la flûte, puis givrez dans du sucre. Dans la flûte, versez les jus de citron et le Nantillais Citron Vert, remuez. Terminer de remplir les verres avec le champagne ou le vin pétillant de votre choix. Dégustez frais.

Le Nantillais Citron Vert
Sat, 9 Jul 2005 16:48:59 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050709063 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625062 Cocktails Ingrédients :

10 cl de Sirop de Gingembre ou de Cactus
3 pamplemousses roses
2 oranges
2 citrons jaunes

Pressez les agrumes et réservez le jus. Ajoutez le sirop et agitez. Servez frais sur de la glace pilée dans un verre coiffé d'un brin de menthe. Vous pouvez doser le sirop à votre goût, pour un cocktail plus ou moins sucré.

Vous pouvez choisir d'alcooliser ce cocktail en frappant au shaker pour chaque verre une mesure de gin ou de rhum dans le jus d'agrumes sucré au sirop de gingembre. Vous pouvez remplacer le sirop de Gingembre par un sirop de Cactus qui se marie à merveille avec les agrumes.

Sirop Gingembre
Sirop Cactus
Sat, 25 Jun 2005 11:34:02 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625062 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625061 Cocktails Ingrédients pour un verre :

1/4 de sirop Pomme d'Amour
1/4 de Gin
1/4 de Brandy
1/4 de jus de citron

Placez tous les ingrédients avec des glaçons dans un shaker. Agitez et. servez dans un grand verre large bordé de sucre en poudre. Décorez le verre d'une fine tranche de pomme Pink Lady.

Sirop Pomme d'Amour
Sat, 25 Jun 2005 11:19:18 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625061 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625060 Recettes Barbecue Ingrédients :

Pour la marinade
25 cl de jus d'orange
10 cl de BZH Apéritif de Bretagne
la moitié d'un oignon finement haché
3 c. à s d'huile végétale
1 gousse d'ail écrasé
sel et poivre

Pour les brochettes :
400 g de blanc de poulet
6 prunes rouges, fraîches
2 oranges
3 tranches d'ananas
2 oignons verts

Lavez et coupez les blancs de poulet et les oignons en cubes de 2 cm environ. Épluchez les prunes et coupez-le en quartiers. Réduisez les oranges en quartiers et les tranches d'ananas en morceaux.

Enfilez sur des brochettes, en alternance, des morceaux de poulet, de prunes, d'orange, d'ananas et d'oignons verts. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier et faites tremper les brochettes de poulet dedans. Mettez au frais pendant 2 heures.

Faire cuire sur le barbecue pendant 15 à 20 mn en les retournant de temps en temps de chaque côté.

BZH l'Apéritif de Bretagne
Sat, 25 Jun 2005 11:12:43 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625060 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625059 Recettes Barbecue Ingrédients:

4 poires
4 pêches
300 g de framboises
8 c à soupe de sirop de coquelicot
4-5 brins de menthe
du papier aluminium

Découpez 6 carrés de papier d'aluminium d'environ 20 cm de long pour les papillotes. Lavez et pelez les poires, coupez-les en quatre etôtez le coeur. Émincez les quartiers en fines lamelles et répartissez-les sur les carrés d'aluminium.

Épluchez les pêches et coupez-les en lamelles d'environ 1/2 cm. Ajoutez-les aux poires, répartissez par-dessus quelques framboises. Nappez les fruits de sirop, ajoutez quelques feuilles de menthe et fermez les papillotes en roulant les bords.

Posez les papillotes sur le gril du barbecue et laissez-les cuire pendant 8 min avec un braise modérée.Servez bien chaud et accompagnez d'une boule de sorbet de citron ou du fruit de votre choix. Vous pouvez remplacer le parfum du sirop par celui de votre choix, consultez la rubrique Spécialités, puis cliquez sur Sirops Aromatisés pour voir la liste complète de nos sirops.

Astuce : Ce sont les braises qui cuisent et non les flammes. Pensez donc à allumer votre barbecue à l'avance. Comptez 45 mn avec du charbon de bois et plus de 1 h avec du bois.

Sirop de Coquelicot
Sat, 25 Jun 2005 10:50:17 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050625059 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624058 Entrées, Plats Ingrédients :

1 saucisse de Morteau
1 courgette
1 pot de Salicornes au Vinaigre
1 petit oignon
1 carrotte
du thym et du laurier

Faites cuire la saucisse de Morteau pendant une demi heure dans une eau frémissante avec la carrote, l’oignon et les herbes. Une fois cuite, sortez-la et découpez-la en traches régulières d’un centimètre environ.

Emincez la courgette en lamelles d’un demi centimètre d’épaisseur. Posez sur chaque tranche un morceau de saucise, coiffé de quelques pousses de salicornes au vinaigre. Dégustez à l’apéritif accompagné d’un bon cidre breton.

Salicornes en Marinade
Fri, 24 Jun 2005 16:21:14 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624058 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624052 Recettes Barbecue Ingrédients pour 4 personnes :

3 aubergines
8 rocamadours
1 bouquet de basilic
2 dl d'huile d'olive parfumé aux herbes

Coupez les aubergines en tranches rondes de 2cm d'épaisseur. Huiler au pinceau. Envelopper chaque fromage de quelques feuilles de basilic. Posez-les sur une tranche d'aubergine. Salez et poivrez selon votre goût et recouvrez-les d'une deuxième tranche d'aubergine. Ficilez fermement et faire cuire à feux doux pendant environ 15 mn.

Modérez les braises pour faire cuire légumes et fruits sur le barbecue. Les légumes cuisent plus vite et sont plus sensibles à la chaleur. Couvrez donc les braises avec une couche de cendres pour ralentir la cuisson. Ou alors posez les légumes sur une grille en hauteur en évitant de faire cuire de la viande en même temps. Fri, 24 Jun 2005 16:08:52 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624052 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624053 Recettes Barbecue Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles côtelettes de veau
5 c. à s de Moutarde aux Salicornes
1 c. à s de de moutarde à l'ancienne en grains
4 c. à s de miel
1 c. à s d'huile de

Lavez et épongez soigneusement les côtelettes avec du papier absorbant. Mélangez les moutardes, le miel et l'huile. Salez et poivrez selon votre goût. Disposez les côtelettes dans un plat creux et versez par dessus la marinade. Mettez au frais pendant au moins deux heures.

Sortez et puis égouttez les côtelettes. Faites-les cuire 15 mn en les retournant réguilèrement. En cours de cuisson, passez encore un peu de sauce marinade restante sur les côtelettes à l'aide d'un pinceau.

Astuce : Prévoyez un ramequin d'huile d'olive et un pinceau pour badigeonner les aliments en cours de cuisson, ceci évitera que viandes et légumes se déssechent trop sur la chaleur du feux.

Moutarde aux Salicornes
Fri, 24 Jun 2005 16:08:36 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624053 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624057 Recettes Barbecue Ingrédients pour 4 personnes :

Des pêches jaunes
Des bananes
une trentaine de fraises
une trentaine de morceaux d’ananas
5 c à s de Sirop de Mimosa
4 c à s de Sucre au Thé Vert
25 g de beurre fondu
3 c à s de Mandarin Liqueur (optionnel)

Préparez la marinade mélangeant les ingrédients au beurre fondu. Préparez les brochettes, enfilez selon la taille un ou deux morceaux de chaque fruit. Posez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade, au moins une heure à l’avance.Faites cuire au barbecue sur un papier aluminium, en les retournant de temps en temps.

Astuce : Pour encore plus de parfum, vous pouvez préparer vos brochettes sur des bâtonnets de réglisse, de bambou ou de citronnier.

Sirop de Mimosa
Sucre au Thé Vert
Mandarin Liqueur
Fri, 24 Jun 2005 16:00:06 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624057 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624055 Recettes Barbecue Ingrédients pour 4 personnes :

15 beaux abricots
24 Nougats Tendres de Montélimar
4 c à s d’huile d’olive

Lavez et rincez bien les abricots. Découpez-les en deux pour retirer les noyaux. Enfilez en alternance sur chaque brochette en bois 5 moitiés d’abricot et 4 nougats. Avec un pinceau, huiler les brochettes légèrement.

Faites cuire sur le feu doux du barbecue pendant 6 à 8 minutes en les retournant réguilèrement. Dégustez une fois tièdes.

Astuce : Faites tremper les piques en bois au moins 1 heure dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.

Nougats Tendres de Montélimar 100 g
Nougats Tendres de Montélimar 200 g
Fri, 24 Jun 2005 15:52:53 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624055 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624056 Recettes Barbecue Ingrédients pour 4 personnes :

6 belles tranches de pastèque
6 c à s de Sirop de Lavande
5 branches de lavande fraîche

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de sirop de lavande les tranches de pastèque. Faire cuire 8 mn en retournant une fois à mi-cuisson. Juste avant de servir, parsemer de fleurs de lavande. Dégustez aussitôt!

Astuce : Si vous pouvez, utilisez deux barbecues : un où vous pourrez faire cuire la viande avec une braise forte et l'autre avec une braise modérée pour les légumes et les fruits.

Sirop de Lavande
Fri, 24 Jun 2005 15:52:06 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624056 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624054 Entrées, Plats Ingrédients :

1 bar de 1,5 kg (au moins)
2 k de Gros Sel de Guérande aux Herbes (+ le poids du poisson)
un verre d’eau
1 blanc d’oeuf

Achetez le bar chez votre poissonnier, dites-lui de l’évider par les ouies. Inutile de l’écailler, lavez et épongez-le soigneusement. Préchauffez le four entre 180° et 200° C. Couvrez le moule allant au four avec du papier aluminium.

Préparez la croûte de sel avec le Sel de Guérande, le verre d’eau et le blanc d’oeuf pour qu’elle soit facile à travailler. Déposez une première couche du gros sel préparé d’au moins 2 cm d’épaisseur. Placez ensuite le poisson et recouvrez-le d’une deuxième couche de sel préparé.

Astuce : Le temps de cuisson de base de et 15 mn + 4 mn par livre de poisson. Donc si votre poisson fait 1,5 kg, il devra cuire pendant environ 40 mn (15+24 (6x4)=39).

Pour la croûte de sel il faut compter une base de 2 k de gros sel plus le poids du poisson en sel. Si votre poisson fait 1,5 k, vous allez utiliser 3,5 k de gros sel. Le but étant d'avoir une croûte assez épaisse qui permettra de bien cuire la chair du poisson à l'intérieur, pas de la saler.

Attendez de 8 à 10 mn à la sortie du four avant de casser la croûte de sel. Se sert dans des assiettes chaudes arrosées d’un filet d’huile d’olive parfumée au fenouil. Servez accompagné de tomates à la provençale ou de pommes de terres à l’eau. Fri, 24 Jun 2005 15:20:31 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050624054 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623051 Cocktails Ingrédients :

4 cl de vodka
2 cl de Nantillais Nature
5 gouttes de sauce Worcestershire
2 gouttes de sauce Tabasco
1 trait de Schweppes

Versez directement l'alcool, les sauces et le Nantillais dans un verre haut sur quelques glaçons ou sur de la glace pilée. Ajoutez le trait de Swcheppes à la fin, décorer avec une rondelle de citron. Thu, 23 Jun 2005 17:53:38 +0200 http://www.douceurs-et-senteurs.com/zShop/News/Articles/20050623051