Vos fiches Recettes : La Production de Café
Cultivé dans plus de soixante-quinze pays, répartis sur quatre continents, le café est aujourd'hui produit dans toute la zone intertropicale au nord et au sud de la ligne de l'équateur, jusqu'à 30° de latitude. La caféiculture couvre sur la planète une surface totale de quelque onze millions d'héctares.
Le Brésil occupe le premier rang des pays producteurs d'Arabicas et le deuxième pour les Robustas et ce depuis plus d'un siècle, avec deux millions d'héctares plantés en café. Il reste le grand indicateur des tendances des prix : il suffit qu'il soit touché par une catastrophe climatique pour que les cours mondiaux du café s'envolent brutalement. Aujourd'hui, 85 % des plantations brésiliennes fournissent des Arabicas, ce qui représente quasiment un tiers de la production mondiale. Deux tiers de ces cafés brésiliens sont réservés à l'exportation et la majeure partie de ce qui reste est transformé sur place en produits solubles.