Vos fiches Recettes : La Salicorne
A travers le temps, les lieux et les persones, elle se connaissait sous des diverses noms tels que criste-marine, perce-pierre, pesse jaune ou passepierre, cornichon ou haricot de mer. Mais tous ces noms désignent en effet la même plante, la salicorne, poussant dans les marais salants ou dans les varsières, cultivée surtout sur le littoral atlantique.
Identifiée au XVIII° siècle par Linné, son nom viendrait de l'arabe
salcoran , qui veut dire "corne de sel". Ses tiges charnues et craquantes d'un joli vert font bien penser à une corne et une fois en bouche, nos papilles reconnaissent bien les nuances salées de sa saveur.
Sauvage ou cultivée, aujourd'hui on en recolte environ 1500 tonnes par an. Il est possible de retrouver de la retrouver fraîche sur certains marchés de la côte entre les mois de mai et juillet. Vous la ferez cuire légèrement à l'eau bouillante et elle sera l'accompagnement parfait pour vos viandes ou vos poissons poêlés et même pour les salades composées!
Chez Douceurs et Senteurs elle est disponible en conserve pour être dégustée à n'importe quel mois de l'année. Dans son bocal de vinaigre, elle gagne à la fois en tendreté et en piquant. Elles remplaceront alors les cornichons qui agrémentent un plateau de charcuterie ou un bon pâté de campagne.
Salicornes en Marinade PM
Salicornes en Marinade GM