Vos fiches Recettes : Doser et Infuser son Thé
L' EAU
Nous vous conseillons d'utiliser une eau pure de source. Si votre eau a un certain goût ou contient du calcaire, songez à installer un système de filtration d'eau .Si vous optez pour une bouteille d'eau, choisissez-en une pure de source et et qu'elle soit le plus neutre possible.
Pour faire chauffer l'eau, une bouilloire peut très bien faire l'affaire, à condition qu'elle soit propre. Il est très important de respecter la temperature de l'eau selon le type de thé que vous avez choisi.
Cependant , vous pouvez prendre ceci comme règle de base pour n'importe quel thé : une eau frémissante est assez chaude pour y infuser du thé, ce n'est pas nécessaire de la laisser bouillir. Ceci est vrai surtout pour le thé vert, à différence du thé noir et du semi-fermenté, il accepte moins bien l'eau à plus de 90°C.
DOSER ET INFUSER SON THÉ
Il n’existe pas vraiment de règle universelle, la quantité de thé et le temps d’infusion différant selon les pays, les thés et les consommateurs. En Europe, on parle souvent de :
10 à 15 g de thé pour une grande théière (1l)
5 à 8 g de thé pour une petite théière (50 cl)
2g de thé pour une tasse
Une cuillère à café équivaut 2 g de thé à feuilles roulées. S’il s’agit d’infuser dans une théière un thé à feuilles broyées (broken), il faudra compter une cuillère à café rase par tasse.
Les thés blancs et les semi-fermentés (Oolong) étant plus volumineux et plus légers, il ne faut pas lésiner. De plus, ces thés supportent plusieurs infusions successives.
La régle connue de tous qui veut que “la théière est gourmande” et requiert d’une cuillérée de thé en plus n’est pas vraiment justifiée. A vous donc de choisir de la suivre ou pas.
Le temps d’infusion varie aussi, en fonction des thés et de votre convenance. Plus un thé est infusé, moins il est stimulant et plus il est amer. L’exception à la régle sont les thés blancs et les semi-fermentés dont le temps d’infusion varie entre 5 et 7 mn dans une tasse ou une théière. Ces feuilles peuvent faire l’ objet de plusieurs infusions successives .
Les thés verts japonais sont très bons après plusieurs infusions successives d’une minute si préparés dans une théière. Pour une seule tasse, quelques secondes suffisent : le thé est infusé quand l’eau devient jaune pâle.
Les feuilles de thé noir ne s’utilisent qu’une seule fois et là encore pour une infusion dans une théière, une à trois minutes suffisent.
Attention toutefois à la temperature de l’eau! Les thés verts sont les plus fragiles et plus ils sont de qualité, moins ils supportent une température trop élevée. Une eau frémissante (70°C) est idéale pour un Sencha (Japon).
Les thés verts de Chine requièrent une eau à une température entre les 70 à 90°C.
Les thés noirs à feuilles entières ou broyées, nature ou parfumés, s’infusent dans une eau entre les 90 et les 95°C.